INGREDIENTES:
Para la colita de cuadril:
Una colita de cuadril entera grande
50 cc de aceite de oliva
2 cdas de mostaza
100 cc de vino tinto
200 cc de caldo de ternera
Sal fina, c/n
Pimienta negra molida, c/n
2 cdas de tomillo picado para terminación
Para la salsa bechamel de rúcula:
15 g de manteca
15 g de harina común
500 cc de leche
Un paquete de rúcula
Nuez moscada, c/n
Sal fina, c/n
Pimienta negra molida, c/n
Para los vegetales asados:
2 cebollas grandes
6 dientes de ajo
2 pimientos colorados grandes
Una berenjena grande
2 zucchinis medianos
Ramas de tomillo, c/n
100 cc de Aceite de oliva
Sal fina, c/n
Una cda de azúcar
Pimienta negra molida, c/n
PREPARACIÓN:
Para la Colita de Cuadril:
Colocar en una sartén grande sobre el fuego caliente y agregue el aceite de oliva. Saltear la colita de cuadril en todos sus lados. Vaya salando las partes ya doradas.
En la sartén donde se salteó la carne, agregar el vino tinto y dejarlo reducir a ¼ de su volumen inicial para evaporar todo su alcohol y acidez. Agregarle el caldo de ternera y reducir suavemente por 5 minutos más.
Una vez completado este proceso, disponer la carne en una asadera de bordes altos, bañarla con un poco de este líquido, pincelar en su totalidad con la mostaza y lleve a asar en un horno precalentado a 180°C unos 40 minutos para un punto de cocción “a punto”. Ir bañando la carne cada 15 minutos para que no se reseque y adquiera un brillo superficial.
Completado el tiempo de cocción retirar la colita de cuadril del horno, dejar reposar por espacio de 5 minutos, antes de cortar.
Servir con la salsa y la guarnición de vegetales.
Para la salsa:
Calentar la leche. En una olla mediana elaborar un roux claro: derretir la manteca a fuego bajo, una vez fundida agregar la harina y cocinar 2 minutos removiendo con cuchara, sin que tome color dorado.
Agregar la leche caliente y mezclar enérgicamente para que no se formen grumos.
Luego cocinar a fuego medio y removiendo continuamente hasta que tenga consistencia de salsa.
Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta.
Añadir las hojas de rúcula a la salsa bechamel y procesar con un mixer hasta que quede una salsa bien verde.
Filtrar a través de un colador de malla fina para obtener una salsa bien homogénea.
Para los vegetales asados:
Pelar y cortar la cebolla en gajos, el ajo por la mitad.
Limpiar los pimientos de semillas y nervaduras internas y cortar en bastones grandes de 3 cm de lado.
Cortar con piel las berenjenas y los zucchinis, en cubos de 2 cm de lado.
Mezclar todos vegetales con el aceite, el azúcar, las ramas de tomillo, la sal y la pimienta.
Distribuir todos los vegetales sobre una asadera y tapar con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Asar en un horno precalentado a 180°C, por espacio de 20 minutos.
¡Un manjar! "Colita de cuadril con bechamel de rúcula y vegetales asados" cooking tutorial background music | |
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| How-to & Style | Upload TimePublished on 18 Dec 2017 |
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